Asparaginsäure ist eine nicht-essentielle Aminosäure, die natürlicherweise in verschiedenen Lebensmitteln vorkommt. Sie gehört zu den proteinogenen Aminosäuren, aus denen Proteine aufgebaut werden, und ist eine der 20 Aminosäuren, die im menschlichen Körper vorkommen.

Asparaginsäure hat verschiedene Funktionen im Körper. Sie spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel und ist an der Bildung und dem Abbau von Aminosäuren beteiligt. Sie ist auch an der Energieproduktion beteiligt und kann die Gehirnfunktion und kognitive Prozesse beeinflussen. Darüber hinaus wird ihr eine Rolle bei der Unterstützung des Immunsystems zugeschrieben.

Asparaginsäure kommt natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vor. Zu den reichhaltigen Quellen gehören proteinreiche Lebensmittel wie Fleisch (insbesondere Rind- und Schweinefleisch), Geflügel, Fisch, Eier und Milchprodukte. Hülsenfrüchte wie Bohnen, Linsen und Erbsen sowie Nüsse, Samen und Vollkornprodukte enthalten ebenfalls Asparaginsäure. Darüber hinaus ist sie in bestimmten Gemüsesorten wie Spargel, Spinat und Rüben enthalten.

Asparaginsäure und Aspartam sind zwei verschiedene Substanzen, die strukturell ähnlich sind, aber unterschiedliche Eigenschaften und Verwendungen haben. Asparaginsäure ist eine natürliche Aminosäure, die im Körper vorkommt und auch in vielen Lebensmitteln enthalten ist. Sie hat einen herben Geschmack und wird in der Lebensmittelindustrie als Geschmacksverstärker und zur Verbesserung der Aromen eingesetzt.