Vitamin B6 oder auch Pyridoxin genannt, ist ein Sammelbegriff für drei Verbindungen: Pyridoxin, Pyridoxal und Pyridoxamin. Das Vitamin gehört zu den wasserlöslichen Vitaminen und kann vom Körper nicht selbst hergestellt werden können. Hitze und Tageslicht, insbesondere Sonnenstrahlen können die Wirkung des Vitamins beeinträchtigen. Ein Vitamin B6 Mangel ist in der Regel aber sehr selten, da viele pflanzliche und tierische Lebensmittel ausreichende Mengen an Vitamin B6 enthalten. Beim Zubereiten Vitamin B6-haltiger Lebensmittel sollte darauf geachtet werden, sie möglichst schonend zuzubereiten.

Vitamin B6 übernimmt eine wichtige Rolle beim Aminosäurestoffwechsel, bei dem aus Bausteinen der Eiweiße (Aminosäuren) körpereigene Stoffe hergestellt werden. Auch hilft das Vitamin bei der Herstellung zahlreicher Botenstoffe des Nervensystems, sogenannte Neurotransmitter, wie zum Beispiel Serotonin, Dopamin oder Histamin. Aber auch in der Blutbildung, insbesondere der Herstellung von Hämoglobin ist es beteiligt. Auch an der Regulierung des Immunsystems und am Fettstoffwechsel ist Vitamin B6 beteiligt. Zudem zeigt es einen ausgleichenden Effekt auf den Hormonhaushalt, weshalb man besonders während der Schwangerschaft auf eine ausreichende Zufuhr des Vitamins achten sollte.

Wie bereits erwähnt, steckt in vielen tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln hohe Mengen an Vitamin B6. In Fleisch – insbesondere in Hühnerfleisch, Rinderfilet, Schweinefleisch und Leber – sind hohe Mengen vorhanden. Aber auch in Fisch (Sardine, Makrele), Vollkornprodukten, Gemüse (Kartoffeln, grünen Bohnen, Linsen, Erbsen, Brokkoli, Rosenkohl, Spinat, Feldsalat, Tomaten), Obst (Avocados, Bananen) und Nüssen (Walnüssen, Erdnüssen) verstecket sich reichlich Vitamin B6.

Jeder Mensch hat einen unterschiedlichen Vitamin B6-Bedarf, der vom Alter, Geschlecht, Ernährungsgewohnheiten und anderen Faktoren abhängt. Die empfohlene Menge an Vitamin B6, die man pro Tag zu sich nehmen sollte, beträgt 1,3 Milligramm für Erwachsene und 1,5 Milligramm für Schwangere und Stillende. Personen mit bestimmten Erkrankungen oder Unverträglichkeiten können jedoch ein höheres Vitamin B6-Bedürfnis haben, daher sollten sie einen Arzt aufsuchen, um ihren individuellen Bedarf zu bestimmen.